Nombre del vino:  Chianti DOCG – Governo all’uso Toscano
Bodega: Sensi Vigne & Vini S.r.l.
Región: Toscana
Variedad: Sangiovese, alrededor del 70 %, completado con otras variedades 

Notas de cata:Vista:
Rojo rubí, de intensidad media.

Nariz:
Fruta roja, especialmente frambuesa y frutos rojos, acompañada de especias, anís y bayas de enebro. Aparecen también recuerdos balsámicos.

Boca:
Suave, jugoso y afrutado, con buena frescura. Tiene una sensación envolvente y un final agradable de carácter frutal y balsámico.
 

Elaboración: Después de elaborar el denominado “vino nuevo”, una parte de las mejores uvas seleccionadas manualmente se deja secar durante unos 20 días. Esas uvas parcialmente pasificadas se despalillan y se incorporan posteriormente al vino, provocando una segunda fermentación lenta y controlada.

Es una técnica tradicional toscana que se remonta aproximadamente al siglo XIX y que busca aportar al Chianti mayor riqueza frutal, suavidad y complejidad manteniendo su frescura. No debe confundirse con un vino dulce: el resultado es un tinto seco.

La fermentación alcohólica se realiza durante aproximadamente 10–12 días a 20–24 ºC, seguida de una maceración en acero de unos 15 días. Después tiene lugar la fermentación maloláctica.

Una parte de la uva se pasifica durante unos 20 días para realizar posteriormente el governo. El vino resultante permanece aproximadamente seis meses en depósitos de acero, con microoxigenación y sobre lías finas. Por tanto, no es un Chianti criado en barrica, sino un vino cuya personalidad procede principalmente del Sangiovese, el método governo y su posterior afinamiento en acero.

 Historia de la bodega:

• La familia Sensi comenzó su actividad vitivinícola en 1890, cuando Pietro Sensi empezó a producir vino para el mercado local en las colinas de la Toscana situadas entre Vinci y Florencia.

• En 1920, con sus hijos Vittorio y Armido, la empresa fue creciendo y sus vinos comenzaron a llegar a numerosos hogares toscanos. En torno a 1930 aparecieron las primeras etiquetas con la marca Sensi Vini.

• En los años 70, los nietos del fundador, Giovanni y Pietrino Sensi, dieron un paso importante al comenzar a comercializar el vino embotellado, en lugar de limitarse a la venta de vino a granel.

• Y a comienzos de los años 90, Massimo, Marco y Roberta Sensi, tercera generación de la familia, impulsaron una profunda renovación de los viñedos y de las instalaciones, además de la expansión hacia los mercados internacionales.

• Actualmente Sensi continúa siendo una empresa familiar toscana y trabaja con numerosas denominaciones de la región, además de Chianti: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri, Morellino di Scansano y Vernaccia di San Gimignano, entre otras.